肥肠鱼一般指的是在湖南非常有名的一道特色菜系——洞庭鱼,它的鱼身糯而不腻,酥而不烂,味道鲜美,营养丰富,可谓是美食中的佼佼者。如果你到了湖南不尝一尝这道菜,那可真是太可惜了!但是,你知道吗?其实不同的地方做肥肠鱼也各有千秋。下面,就让小编来为你详细介绍一下吧!
湖南怀化:红汤肥肠鱼
怀化人对红汤肥肠鱼情有独钟,大部分人对红汤中的调料不太了解。其实,红汤有讲究,主料除了花椒,八角,草果等大家都比较熟悉的调料外,还要有荷叶、苦瓜、茄子等天然的物料,让内脏的异味消失,增加了肥肠鱼的颜值。而且,整道菜色泽红亮可口,汤浓味美。
湖南岳阳:花椒肥肠鱼
岳阳是著名的“满汉全席”发源地,花椒肥肠鱼是他们家的招牌菜之一。这道菜中,大量花椒的调味让口味变得独特,能够中和鱼身的腥味,并给予特殊的辣味。这种烹饪方法除了能突出肥肠鱼的美味口感、一定程度上缓解鱼的油腻感,更烘托了食材的原香味。
湖南衡阳:姜葱肥肠鱼
衡阳人更偏爱简单无奇的姜葱肥肠鱼。制作方法其实很简单,就是选用新鲜葱姜爆炒,再与肥肠和鱼片翻炒几分钟,炒至肥肠鱼彻底上色后就可以出锅了。味道清香不腻,营养丰富,便于消化。