猴头菇，又称猴脑菇、灰树花菇、猴头菜等，是西南地区地方名菜之一，动物性蛋白质含量丰富，口感鲜美，被誉为“仙菌”的美食佳品。
猴头菇因产地不同，品质及营养价值不一。据有关数据和实地调查统计，中国南方长江中下游地区是猴头菇的主要产区。其中，湖南、重庆、贵州、四川、云南、陕西等地的猴头菇口感最佳，价格相对较高。
在产地优良的猴头菇品种中，黄山猴头菇、松茸猴头菇、蕈皇猴头菇等被誉为“猴头菇的三巨头”。黄山猴头菇因生长在海拔3000m以上的黄山山脉峭壁上，长势巨大，肉质厚实肥美，并富含矿物质和微量元素，令人回味无穷；松茸猴头菇则是产地在贵州的一款猴头菇，又叫六瓣猴头菇。呈流线型，整朵橙黄，肉质质地松软，芳香浓郁。蕈皇猴头菇是由云南蕈皇生物科技集团股份有限公司自主选育研发的一款猴头菇品种，口感细腻，营养丰富。
