炒花甲是一道口感鲜美的家常菜，其冬季采摘的新鲜花甲，炒后香气四溢让人垂涎欲滴。下面，我们来介绍一下制作这道美味佳肴的方法。
准备食材
1.花甲500克，洗净，剪去须齿；
2.青蒜两棵，切成蒜末备用；
3.干辣椒4-5个，根据个人口味添加；
4.生姜适量，切成细丝备用；
5.葱1棵，切成葱花；
6.酱油、盐、白胡椒粉、料酒适量。
炒菜步骤
1. 青蒜蒜末和干辣椒一起加入少许的油中，用小火将香味炒出；
2. 加入姜丝，炒出香味备用；
3. 锅中加入适量油，放入花甲，倒入1大匙料酒，翻炒至花甲变色；
4. 加入适量盐，少许白胡椒粉，淋上适量酱油，继续翻炒，直到花甲张开，炒至熟透；
5. 倒入之前炒好的蒜末干辣椒和姜丝，翻炒均匀；
6. 最后撒上葱花，再翻炒数秒即可出锅。
小贴士
1. 花甲需要在清水中浸泡30分钟去沙，否则口感会很腥；
2. 炒花甲时需要热锅冷油，锅加热后放油，这样能让花甲更鲜美，更容易熟透；
3. 在炒花甲时可以加适量的鸡精，增加鲜味。
