走油豆豉扣肉是四川重庆地区的一道传统名菜。此菜做法独特，口味鲜美，深受四川人民喜爱。
豆豉是豆类制品之一，广泛用于川菜烹饪。豆豉有咸香味，具有祛湿、开胃、消食的功效。豆豉可以用于肴菜、汤菜、面食等的烹制中。走油则是把一定量的植物油烧热后，将食材放入炸炒一段时间煮熟，这样能让食材入味更深，口感也更佳。
扣肉也是川菜中的一种美食。它是将猪肉腌渍入味后，和其它配料一起放入锅中慢慢炖煮而成。扣肉因为烹调方法的不同，产生了各种口味。而川菜的扣肉做法则是首先取好的猪五花肉片厚1厘米，在肉片的两面用豆豉和各种调味品腌渍数小时，使调料渗满整个猪肉，然后浸入彩椒、胡萝卜、香菇等食材烧煮食材中散发的香味透过整个猪五花肉，使口感更加鲜美。扣肉的表面金黄酥脆，内里软嫩多汁，十分美味。
走油豆豉扣肉是川菜中最具代表性、影响力最大的菜品之一。它不仅在川菜中享有盛名，在全国范围内也有很高的美誉度，是独具特色的代表菜品。喜爱川菜的人士不妨一试这道地道传统美食。
