鱼香肉丝是川菜的一种常见菜品，它采用切成丝状的猪肉和蔬菜，加入食用油、糖、盐、胡椒粉等多种调料，煸炒而成。鱼香肉丝不仅色、香、味俱佳，而且喜爱辣的人们更可以品味到一种外酥里嫩，香辣可口的感觉。
制作鱼香肉丝需要注意以下几点：
1.食材准备：选好肉，将猪后腿肉处理干净，去筋膜，切成厚约0.3厘米、长约5厘米、宽约0.4厘米的肉丝；将木耳、胡萝卜、青红椒切成细丝，葱姜蒜切成蓉。
2.料汁制作：将醋、盐、糖、生抽、淀粉、料酒、鸡精、清水、辣酱油、蚝油充分搅拌均匀成料汁。
3.炒制鱼香肉丝：起锅倒入热油，下肉丝，小火慢炒，用筷子不停的翻炒，直到肉丝变色，捞出肉丝后继续焯烫蔬菜，开锅后沥干水分，留下少量油倒入葱姜蒜末中煸炒出香味后倒入花椒粒煸炒，再放入剁成泥的豆瓣酱煸炒出红油，加入先前清八宝茄丝（木耳、胡萝卜、辣椒、豌豆角、洋葱、香葱、蒜）继续翻炒加入事先调好的料汁煮滚，再加肉丝和青红椒翻炒均匀即可。
