改刀肉是什么地方的菜

改刀肉作为中原地区的一道名菜，起源于山西省。在这里，我们要给大家介绍改刀肉的详细制作过程和吃法。

改刀肉一般选用瘦猪后臀部位肉质鲜嫩、有嚼劲。顾名思义，改刀肉是改变切肉方向的猪肉切片，将切好的猪肉片放入锅中煮熟，为了提高鲜嫩口感，会加入一些辅料，如山楂、桂皮、大料、八角等。最后，再撒上葱花和辣椒油作为点缀，就可以了。

总的来说，改刀肉以肉质鲜嫩、肥而不腻、麻辣爽口而著称，是一道闻名中原的传统菜品。