鸦胆子油是一种以鸦胆子为原料制成的植物性食用油。在中国很久以前就开始使用鸦胆子油，以其独特的口感和丰富的营养价值受到了广大消费者的喜爱。它是一种淡黄色至棕黄色的透明油脂，具有清香味，味道较为浓烈。鸦胆子油由于具有抗氧化、降血脂、降低血压等功能，所以在中国的医学领域临床上也有广泛的应用。
鸦胆子油的功效主要归功于其中所含的油脂和萜醇。它富含单不饱和脂肪酸和萜醇，其中含有丰富的亚油酸、亚麻酸、奥美加三酸等必需脂肪酸和丰富的β-谷甾醇、甾醇等萜醇成分。这些化合物在体内能够起到抗血栓、降血脂、降低血糖、抗癌防癌等多种效果。
鸦胆子油可以直接拌凉拌菜，增鲜美口感，也可以用来腌制食材，提升味道。据了解，现在已经有很多的厨师开始使用鸦胆子油，在烹饪中发挥其独特的风味和营养价值。
