亚硝酸盐是一类含有亚硝基（NO2）的化合物，常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾。
亚硝酸盐在科学、生活、食品工业中有着广泛的应用。
1. 科学研究
亚硝酸盐在科学研究中被用作重要的试剂和指示剂。例如，它可用于测定水中的硬度、氨等物质的含量。
2. 食品加工
亚硝酸盐在食品加工中常被用作食品的保鲜剂和抗菌剂，能够抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长。亚硝酸盐还可通过与食物中的亚氨基化合物反应生成亚硝胺类化合物，赋予肉类和火腿等食品特殊的色泽和风味。
3. 生态环境
亚硝酸盐在生态环境中起着重要的作用。它参与了氮循环过程中的氧化反应，将氨氮和亚氨氮氧化为亚硝酸根离子和硝酸根离子，从而维持了生态系统的氮平衡。
4. 医学应用
亚硝酸盐在医学中有一定的应用价值。例如，亚硝酸盐可以用于治疗心绞痛和心肌梗死，以及一些呼吸衰竭和抗菌药物不敏感的感染。
