白茶是中国传统的珍贵茶叶之一，一般天然风干，未曾经过揉捻、发酵处理，是一种绿茶变种。白茶因产造工艺特别，历史上被列为贡品，享有“茶中之皇”的美誉。根据不同的加工工艺，白茶制品大致分为四大类：白毫银针、白牡丹、山寨、水仙。
1.白毫银针：采摘芽头未成熟的鲜嫩芽尖，然后晒干成为白毫银针。其茶汤香气浓郁，口感清冽，有“一芽一叶”之美称，是白茶中的珍品。
2.白牡丹：采用新芽和嫩叶中的一芽两叶和一芽一叶，经过稍加揉捻，晒干而成。白牡丹具有茶香幽长、滋味鲜爽、回味甘甜、汤色黄绿、叶底匀整等特点。
3.山寨：呈暗绿色或灰绿色，茶汤略带韵味，但不如白毫银针的清香和白牡丹的鲜嫩。在白茶中，山寨的品质相对较差一些。
4.水仙：茶叶的原料不同，水仙茶就有不同的制作工艺和味道。如以多芽尖或少芽尖为原料所制成的水仙，又叫多芽水仙，呈灰绿色，产于福建福鼎等地。少芽水仙，以少芽为原料，呈金黄色，产于浙江杭州西湖产区。
