看到了红薯发芽，大家肯定都会有些小心翼翼，不知道该不该吃了。那么，红薯发芽了还能吃吗？今天我们就为大家解答一下这个常见的问题。
首先，说一下红薯发芽的原因。红薯发芽是因为薯里的淀粉分解成糖，然后通过类似于根的结构透过红薯的皮吸收水份，从而发出芽。当红薯应激后，壳表面就会分泌一层酸性物质，这些会伤害细胞，让红薯变得有毒。
但是，发芽的红薯不一定是不可以食用的。如果红薯的发芽部分非常的少，或者是只有一两个，那么还是能够食用的。如果红薯已经长出了一些较长的根或者是发芽非常严重，那么这时候就不应该食用了，因为这样的红薯可能已经变得有毒了。
想要判断红薯能不能吃，需要注意下面两点：一是发芽程度，二是发芽部位，如果发芽较轻且在表面，只要切掉发芽部分，剩下的部分还是可以食用的。
希望上述内容对大家有所帮助，也希望大家在日常饮食中多多注意，以免对身体造成危害。
