丙酸钠是一种常见的食品添加剂，化学式为NaC3H5O2，分子量96.06。它以白色结晶或颗粒形式存在，具有特殊的气味和微咸的味道。丙酸钠主要用作食品防腐剂，能够抑制食品中的霉菌和酵母菌的生长，延长食品的保质期。因其抗霉菌的特性，丙酸钠广泛应用于面包、饼干、糖果等烘焙食品中。此外，丙酸钠还被用于抗真菌药物和抗生素的制备，以及一些化妆品和口腔卫生产品中，具有较好的防腐和抑菌作用。丙酸钠也可作为发酵剂，在某些饲料和饮料制造中使用。